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日本红辣椒品种万愿寺甜辣椒介绍,万愿寺甜辣椒有什么特点辣吗

2019-06-08 14:40 来源:农讯网:辣椒 作者:chen
导读: (辣椒)用日文汉字来表示的话是「唐辛子」,它的意思是从「唐(并不是指中国,而是外国的意思)」流传来的「辛子(辣的东西)」。简单来说唐辛子基本上是辣的,正红色的辣椒

(辣椒)用日文汉字来表示的话是「唐辛子」,它的意思是从「唐(并不是指中国,而是外国的意思)」流传来的「辛子(辣的东西)」。简单来说唐辛子基本上是辣的,正红色的辣椒,例如鹰爪红辣椒,外观看起来就十分地辣,但实际它的辣度只是普通中的普通程度而已,辣椒的坐果率低。另外,这世界上还有一种品种将辣度完全压制在「无辣」的辣椒,它就叫做「万愿寺甜辣椒」。

「万愿寺甜辣椒」,它的起源是?

「万愿寺甜辣椒」所指的是于京都府舞鹤市内邻近区域里,由特定农家所栽培出的辣椒。在网路上搜寻「万愿寺辣椒」约会跑出52万件相关连结,然而其中大多数都不是「万愿寺甜辣椒」,甚至还会混有宫崎县等地区所产的辣椒。

相反地搜寻「万愿寺甜辣椒」之后,则只会出现约3万9千件相关连结。数字差异这么大是因为这特别的名称,仅限于通过京都名产品认证过的商品,方才能使用此名称。

距今约100年前,「万愿寺甜辣椒」的祖先诞生于舞鹤市万愿寺地区,从外表特征可以推测出它是由「伏见辣椒」与国外原产的大型辣椒品种来配种栽培而成。只是刚好此地区所收获的辣椒,获得大家美味好吃的支持评价,于是这地区大约30戸的农家便开始地持续种植此品种的辣椒。

后来当地所种植的「万愿寺辣椒」,迎来了一大转机。 1983年京都府舞鹤中筋农委会询问当地农家,是否有意愿将蔬菜品牌化。而当地农家接受了这个提议,因此便将「万愿寺辣椒」改名为「万愿寺甜辣椒」,并且在农委会中建立了「甜辣椒」的专门部会,这个部会规范了栽培和出货的规则,并建立共同的筛选制度及基准,正式地进行生产和出货。

「万愿寺甜辣椒」在供应最初即获得了极高的评价,不仅顺利畅销,甚至卖到缺货。京都府所预期的品牌化目的大成功,并于1989年点,获得京都故乡产品协会的「京都名产品」的首号认证。因此就算其他产地可以勉强允许自称其商品为「万愿寺辣椒」,唯独「万愿寺甜辣椒」这个品名未经许可下是不允许擅自使用的。

又大、又直、又好吃

将「万愿寺甜辣椒」与其他品种辣椒作比较的话,可以明显地看出差异,在外观上就截然不同,体积比起其他品种来说就是大。根据筛选场的长度判别,分为「秀品」、「优品」、「良品」这3个等级,不包含蒂头(与枝干连接的部份)的长度,最短不得低于10公分。

最高等级的「秀品」条件是长度介于13到23公分之间,且无过度弯曲的商品。因此就算长度达到标准,过于弯曲的甜辣椒仍会被归类于「优品」而不是秀品。在担任筛选作业的「舞鹤万愿寺甜辣椒部会」工作人员的严密检查下,不允许任何妥协。并且能会作为「京都名产品」出货的只有「秀品」等级。唯有又大又直的产品才会被认可为「万愿寺甜辣椒」。

另外还有其他外观特征,万愿寺甜辣椒不仅体积大、肉质丰厚外,还有着鲜艳的浓绿色,吃起来肉质紧致有张力,有机会的话,请您务必与其他辣椒作为比较品尝看看喔。

接着就是最重要的味道了。此品种虽然体型大又肉质丰厚,但种子却很少,相当容易吞咽进食。并且柔软多汁,带有些许甘甜,就是这样才能酝酿独特的风味。当然正因为是「万愿寺甜辣椒」,所以吃起来也没有任何辛辣口感。

藉由科学的力量将完全性压制辛辣口感

读到这里,对植物有研究的人,应该会抱持着怀疑的态度也说不定。辣椒主要是透过风力来达到受粉的风媒花种,不过同点也可透过昆虫来进行异花受粉。在这个过程当中,如何让「万愿寺甜辣椒」维持纯种,且绝对不辣呢?

这个秘密则存在于科学中,「万愿寺甜辣椒」属于固定品种(种子播种成长后,品种特性与上一代相同),在当地相当受到重视,之后京都府农林中心促进品种改良,于2007年将其登录品种为「京都万愿寺一号」。

但在这个阶段点,还是会有结出含辛辣口感的辣椒残留,发生机率约为3~6%,还无法100%完全性压制辛辣口感。经过反覆地研究,结果终于于2012年将「京都万愿寺2号」品种导入栽种。这次运用了基因标记的手法,将带有辛辣口感基因完美地去除成功。也就是说,未来只要是这个品种,理论上是不会产生辛辣口感的辣椒产生。

添田润先生「打造能持续耕作100年的产地」

借着科学的力量「万愿寺甜辣椒」有着飞跃性的品质突破。但就算如此,单单只是将品种改良过的种子播种,放任其生长的话,是不会顺利结果的。作为拥有名产品认证的「万愿寺甜辣椒」,一直到出货为止,都必须经过农家脚踏实地的耕耘,一点一滴的辛苦努力去累积而成。

「如果要说当中最辛苦的环节,那就是维护植物本身情绪这件事了。」身为JA京都にのくに(京都丹之国农业协同公会)舞鹤万愿寺甜辣椒部会的部会长添田润先生这么说道。植物的情绪这个说法是比较特殊,简单地解释就是说要让自己所种植的农作物保持健康有朝气。

「京都万愿寺2号,由于形状上中间偏细所以容易产生弯曲。一旦整体变弯则不能以秀品等级出货,因此为了要让植物本身充满元气,收获期间也会特别细心并加以注意。」添田润先生强调这是在开垦扩地准备开始生产点其必要的条件。

开垦做农,最重要即是排水性。为了打造出松软的土壤,所有参与部会的生产者都下了不少功夫。

「现在部会里有约420名的生产者,所以每年也会有420件左右的提案。在这当中若是有成功案例的话,下一年度也会持续采用。并且这些被采用的案例,又经过各个生产者的改良改善。像这样不断地修改调整,每年的品质皆逐渐提升,收获量也是不断地增加中」

生产者不仅团结一致、遵守生产规范,并一点一滴地耕耘改善,甚至无论成功还是失败,都共同分享成果,只为了生产出更好的产品,这样生产者全员同心协力进行的程序,也是「万愿寺甜辣椒」的最大强项。

「种植万愿寺甜辣椒给自己的后代食用,并以此养育孩子使其茁壮成长,这就是我们的决心。我们发誓为了这个目标,无论如何都要让这片土地能持续耕种100年。」

奇迹,并不是偶然发生的。这一切都是人们透过艰辛地努力,并累积各种经验才得以达到的成果。

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